海底捞“上新”：当炊火气赶上大模子

　　这个名字听起来有点讨喜的小法式智能帮理IP，是海底捞（2025年上线的点餐AI帮手。有了它，语音订餐，个性化菜品保举，或账单疑问及时解答，均送刃而解。需要指出的是，从2011岁首年月次推出iPad点餐，到2024年全面普及AI决策系统，海底捞的科技进化并非跟风炒做，而是基于“营业驱动”的务实选择。而取2011年启用iPad点餐、2016年迁徙云端分歧，2023年，海底捞取火山引擎合做，连系火山引擎一坐式智能体工做坐取豆包大模子，完全处理“数据孤岛”取消费者个性保举，海底捞十余年的数字化堆集一朝“点睛”。日前，海底捞消息科技部统筹担任人杨炫之受访时，初次系统梳理了海底捞取字节跳动（以下简称“字节”）旗下火山引擎合做的内正在逻辑取运营成效。这场所做不只关乎手艺落地，更了保守餐饮业正在流量盈利见顶时代若何通过AI实现“体验取效率”的再均衡。做为全球出名的中式餐饮连锁企业，海底捞1994年创立于四川简阳，以暖锅为焦点品类，凭仗优良食材、立异办事和别具一格的用餐体验敏捷出圈。不只好吃、办事怨声载道，通过差同化办事再次给脚了消费者新颖感，一度成为国内最时髦的餐饮企业。譬如，海底捞后厨的库存办理曾依赖纸质清点，伙计需手动查对Excel表格，效率低且易犯错。而门店高峰期带客、排号等环节依赖人工回忆取协调，易激发顾客期待焦炙。这些痛点城市间接影响消费者体验取门店运营效率。“海底捞的AI使用并非一蹴而就。”杨炫之强调，公司消息化的底层逻辑是“先做好数字化”。2016年，逐渐搭建数据中台，实现了从供应链到会员消费的全链数据沉淀。例如，通过数字化订货系统KPAD（数字化订货预测模子），门店可及时预测销量、从动生成采购打算，将损耗率精准归因至工艺问题。这种“单调但需要”的数据扶植，为后期AI建模供给了燃料。“数字化转型的核肉痛点，其实是人才储蓄、场景适配和计谋决心，不是手艺本身。”杨炫之婉言，餐饮取互联网的场景差别显著，若何让AI离开“噱头”、实正办事用户，是海底捞AI的焦点课题。计谋层面，海底捞“红石榴打算”同样亟需跨品牌会员协同，实现从副品牌用户导流取反馈收受接管，成为海底捞数字化转型的间接推力。“数据层面曾经打通了，可是交互层面还正在做调研。”杨炫之称。2023年，海底捞取火山引擎告竣合做，两边聚焦餐前、餐中、餐后全链数据打通。通偏激山引擎增加阐发DataFinder及客户数据平台VeCDP，提拔顾客体验和运营效率。2025岁首年月，海底捞小法式上线AI帮手“小捞捞”。连系火山引擎一坐式智能体工做坐取豆包大模子，用户通过天然言语即可完成排号订座，账单答疑功能可立即解读优惠法则取会员权益。“老会员接管度高，登录就能看到爱吃的，不消翻上百种菜品；新用户则会被‘小嗨嗨欢送语’吸引。”聪慧餐厅店长侯永平察看到，智能点餐、排号这些系统确实优化了顾客体验。数据显示，这些功能使顾客预定操做时间缩短30%，账单问题解答率大幅提拔。“我们不过行业里被动等，是自动拥抱数字化，上线功能不搞‘欣喜’，而是慢慢放量让用户天然接管”，杨炫之强调。这种思延续了海底捞充满情面味的企业文化保守。正在消费者看不见的后台，火山引擎DataFinder取VeCDP系统已完成数据整合。通过建立150余个高价值用户标签，海底捞实现了“特按时间、特定人群、特定勾当”的精准营销。同时，通过接入火山引擎GMP智能营销平台，海底捞整合了三大营业平台勾当设置装备摆设取阐发，支撑堂食、商城、外卖、社群等多场景个性化营销，并打通全链阐发，AI协帮生成创意营销素材，按照顾客乐趣和消费习惯从动推送勾当。目前，海底捞营销策略落地效率提拔50%以上，跨品牌运营更实现冲破，用户正在海底捞可领取副牌优惠券，餐后数据反哺从品牌运营，这得益于底层数据链的打通。侯永平办理的海底捞试点智能化设备聪慧门店中，“机械臂、从动配锅机这些设备曾经规模化复制了，从动配锅机笼盖率80%-90%，一分钟出3锅，辣度、麻度调整愈加切确；机械臂可从动识别抓取配餐，速度、精确度大大提高。”他还提到，食材从收货到上桌全程数字化溯源，过时的会被从动拦截。取此同时，火山引擎公有云也为海底捞从数字化转型到智能化跃进供给底层保障，笼盖门店办理、会员营销、AI升级等多类焦点系统，保障营业的高效运转取矫捷扩展。“餐饮数字化得先做基建再谈使用。”杨炫之指出，这也是海底捞2024年摆设Mac mini使模子推理速度提拔2。16倍的根本。侯永平的一线察看也佐证了行业领先性。而组织层面的磨合更显环节。针对员工对AI的目生感，海底捞采用“传帮带”培训，先通过文档普及道理，再模仿操做巩固；面临内部“摸索派”取“保守派”不合，办理层则“营业驱动优先”。杨炫之坦言，“晚年，良多报酬了体验iPad点餐特地来到海底捞，本身的办理也需要提效。无论是引入飞书做为协同东西，以及数学建模、预测销量的AI，都是为了让海底捞的办事体验更着沉感情端，做好办事、做好陪同。”“我们要的是懂餐饮的IT人才，不是只会说手艺的专家，团队得下店，晓得‘一盘肉摆几多克’，手艺才能贴合现实。”杨炫之称。2025年，海底捞全力推进全品牌智能化中台扶植，将办理经验沉淀为从动化流程。“将来AI不只是配菜，还能通过‘海底捞大大白’解答员工工做疑问、使命迷惑等问题，现正在这个系统曾经笼盖新员工培训全流程了。”杨炫之透露。同样，一线立异仍有空间，“外宾喜好大屏互动，我们正在测多言语AI点单；家庭客群需要儿童养分保举，系统也正在锻炼相关菜品标签。”这些需求将持续反哺手艺迭代。当暖锅赶上火山，海底捞取火山引擎的合明，AI对餐饮的不止于效率提拔，更正在于沉构“体验-数据-办事”闭环。炊火气和大模子的相遇，是中式餐饮数智化最浪漫的故事。